LA GASTRONOMÍA DEL ECUADOR
La gastronomía ecuatoriana se ha visto enriquecida por la
pluriculturalidad, la diversidad de climas así como la variedad de especias y
productos que existen en el país. Además, la herencia tanto indígena como
europea ha cimentado un sincretismo que se centra en la sazón y creatividad
constantemente renovada a través de las nuevas generaciones de cocineros y
comensales. A esta combinación tan singular se la ha definido como Comida
Criolla.
El Ministerio de Turismo pone a
disposición del público una guía donde se desentrañan los misterios de la
gastronomía nacional así como la historia que originó los platos más
representativos de cada región con su respectiva forma de preparación. La
oferta va desde la clásica fritada, los alimentos envueltos entre los que se
cuentan tamales, humas y quimbolitos hasta los ceviches y una gran selección de
postres que enarbolan la identidad culinaria de cada provincia. Asimismo se ha
incluido la exótica región amazónica con curiosas recetas como la chicha de
chontaduro, el casabe, o la shinchicara.
A pesar de ser un país pequeño, la gastronomía de Ecuador es bastante
variada. Esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones
naturales (costa, sierra, oriente y región insular) las cuales tienen
diferentes costumbres y tradiciones. En base a las regiones naturales del país,
se subdividen los diferentes platos típicos e ingredientes principales.
Pescado
El pescado que suele comerse en la costa ecuatoriana es conseguido de
las aguas del Océano Pacífico, o de las innumerables ríos navegables de la
zona. Entre los principales pescados se encuentran el picudo, albacora, dorado,
camotillo, chame, corvina y la trucha. Algunos de los platos populares con
pescado están: sopa marinera, ceviches de pescado, corviches, bollos,
cazuelas, estofado de pescado con maní, encocado, etc. Un plato típico de la
costa se llama Encebollado de pescado.
Plátano
Ecuador es un principal país exportador de plátano, por lo que este
representa un importante elemento en la gastronomía, en especial en la costa
ecuatoriana. Existen tres principales variedades de plátano, siendo las tres
más importantes: el plátano verde, el plátano maduro y el guineo. Los plátanos
verdes y maduros deben cocinarse antes de ser ingeridos. El plátano verde
{simplemente llamado ‘verde’) suele comerse frito, asado o hervido. El plátano
maduro (o simplemente, ‘maduro’) suele comerse frito, asado o hervido de igual
manera, y tiene un sabor más dulce y una consistencia más suave. El “guineo”,
es el nombre típico de la banana ecuatoriana; suele comerse crudo como una
fruta cualquiera, aunque también hay una plétora de postres preparados a base
del guineo. Existe, además, un tipo de guineo en miniatura, que se conoce con
el nombre de ‘orito’.
Verduras y legumbres
Las verduras están presentes en diferentes formas. Especialmente se las
acompaña con arroz, con yuca, o salsa de maní o tostado. El maíz se suele
comer con ceviche, o también se cocinan los choclos en agua y sal, las
mazamorras y se los comen con queso fresco. Igual los fréjoles, que acompañan a
muchos de los platos. El Puré de papas también es muy típico, o se lo sirve
junto con los llapingachos que son tortillas de papa o los en la sopa muy
típica llamada locro.
Carnes
En Ecuador se suele comer de vaca, cerdo, cordero, pollo y también de
cabra. Algunos platos se combinan con verduras como el seco de chivo o el seco
de gallina, que consta de trozos de carne, tipo estofado, acompañado con arroz.
Dentro de los platos exóticos se tiene el cuy , que suele comerse asado en las
celebraciones de ciertas partes andinas del país. La carne de chancho (cerdo,
lechón, cachorro), que se come en varios lugares del Ecuador, participa en
la elaboración de diversos platos, algunos de ellos como fritada,
hornado y chugchucaras.
Es de destacar de la cocina de Ecuador, los caldos(conocidos como sopas o
locros) que suelen prepararse con verduras muy diversas y carne de gallina, son
frecuentemente servidos en los mercados callejeros como desayuno. Algunos de
ellos son muy populares como el yaguar-locro, que es una sopa de papas que
lleva como ingrediente borrego y una salsa especial, que visitando el Ecuador
sabrá degustar.
En la región Costeña
de nuestro país
podemos encontrar exquisitos platos tradicionales tales como: Ceviches
de: Camarón, concha, langosta, pescado, pulpo, calamar, ostión, almeja,
mejillones, mixtos, etc. Sancocho de pescado: Caldo de pescado, yuca y verde.
Pescado: Frito, asado, hornado, sudado, adornado con patacones Verde: Bolones
con relleno de camarón, corviche, empanadas, chifles, y café con verde asado.
Todos estos exquisitos los podremos encontrar des de la costa norte hasta la costa sur, ya que se ve regada por el mar que provee una variedad de mariscos.
En la Región Sierra encontramos la carne de cerdo, pollo, carne de res y cuy
son populares en la región andina y se sirven con una variedad de alimentos,
ricos en carbohidratos, especialmente, el arroz, el maíz y las papas. Un
plato delicioso y conocidísimo es el hornado, que consiste en cerdo asado,
servido con tortillas de papa o llapingachos, huevo frito y longaniza. La rica
fritada, el cuy, las humitas y tamales, el locro de papas con aguacate y queso,
las chugchucaras, el lomo saltado y el churrasco, el mote pillo, el yaguar
locro, son ejemplos de lo más apetecido en esta región.
En la Región Amazónica encontramos, a diferencia del resto de regiones, lo más exótico de la
comida ecuatoriana.Por la gran multiplicidad de productos y especias, animales
y frutas, la Amazonia ofrece una cultura gastronómica poco conocida por el
extranjero pero muy popular entre los nativos. Las frutas exóticas del oriente
ecuatoriano incluyen: arazá, cocona, borojó, chonta, entre otras. Los animales
más consumidos son mono, tortuga, guanta, chontacuro (gusano de chonta),
hormigas, serpientes, las cuales se combinan con yuca o plátano.
y singular de esta región que se prepara con carne de tortuga. La
uchumanga por otra parte, es un plato minucioso que se sirve con una variedad
de intestinos de animales silvestres. También encontramos el cazave, o mejor
conocido como pan de yuca rallada que se encuentra también en las grandes
ciudades de Ecuador.
La Región Insular está
integrada por la Provincia de Galápagos, la cual está formada por un
grupo de 15 islas e islotes. Casi a mil
kilómetros del Ecuador Continental es considerado patrimonio de
la Humanidad y muy querido a nivel ínter - nacional. La comida de Galápagos es
bastante variada, deliciosa y fresca, pues está hecha a base de los diferentes
tipos de peces, camarones y langostas que viven sus aguas. Estos alimentos son
mezclados con verduras y frutos frescos de la zona, resultando así una delicia
de platillos marinos. En Galápagos, no solo encontrarás pescados y langostas,
sino que también podrás conocer al famoso pepino de mar; pero eso sí, esta
especie no está incluida en el menú diario de estas islas, pues ya han
sido bastante explotados. El pepino de mar vive en el fondo
marino, mide unos 12 cm de largo y es de color oscuro, entre café y negro;
además, es parte importante de la Reserva Marina de Galápagos.
Esquema de Clasificación Jerárquica
